Was französisches Kochen ausmacht
Salz, Senf & Gewürze
Fleur de Sel zum Schluss, Senf an die Vinaigrette, ein Hauch Piment d'Espelette statt Pfeffer: Mit wenigen Zutaten schmeckt die eigene Küche nach Frankreich. Hier stehen die Grundlagen, jeweils mit Herkunft und Kaufweg.
Unsere drei Favoriten REDAKTIONELL
L'Atelier du SelFleur de Sel de Guérande IGPFleur de Sel macht aus Tomaten, Butterbrot und Karamell etwas Besonderes.
Edmond FallotMoutarde de DijonFallot mahlt die Saat zwischen Steinen. Das schmeckt man an der Schärfe.
Altes GewürzamtPiment d'Espelette AOPErsetzt im Alltag Pfeffer, passt zu Ei, Fisch und Tomaten.
Salz 1 PRODUKT
Senf 2 PRODUKTE
Gewürze und Kräuter 1 PRODUKT
Kleines Lexikon
Fleur de Sel ist kein Kochsalz. Die Flocken kommen erst kurz vor dem Servieren aufs Essen, damit sie knuspern.
„Moutarde de Dijon“ beschreibt die Rezeptur, nicht die Herkunft. Burgundische Saat garantiert nur „Moutarde de Bourgogne IGP“.
Piment d'Espelette AOP ist mild und fruchtig. Im Baskenland ersetzt er oft den schwarzen Pfeffer.